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"酿酒大师"赖高淮的军旅情结

● 文/苏龙美惠

2011年05月10日10:51    来源:《解放军生活》     手机看新闻

"酿酒大师"赖高淮的军旅情结
  【人物名片】

  赖高淮,1934年2月出生,男,汉族,四川泸州人,国际酿酒大师,全国著名白酒专家。中央电视台十频道《人物》栏目人物;现任中国白酒专业协会专家组成员,国家评酒委员,高级工程师,全国政协委员。1984年被四川省政府授予“为四川发展名酒,提高名酒质量做出重大贡献”荣誉称号,享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴,1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号。1979年主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”荣获四川省科技进步三等奖;1988年主持研发“计算机勾兑技术”荣获商业部科技成果二等奖;1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》,2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》;编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》、《浓香型白酒勾兑技术》、《浓香型白酒生产工艺学》、《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品,对白酒行业的发展发挥了积极作用。

  酒界泰斗赖高淮,1934年2月出生于四川省泸州市一个大家族里。在明清时代遗留的36家手工酒坊中,他家的“同发生”招牌,宛如那酒旗风,呼啦啦地全城飘动。靠着酒业打下的基础,赖家逐渐发展了榨油厂、纺织厂、盐号等,而他的父亲,因赞助社会,被推选为泸州商会会长,家族被称作“泸半天”。

  民国的泸州,尽管也有护国战争的枪声,然而,其酒业的发展并没有因此而停息。相反,白酒依然成为了当地的支柱产业。赖家的酒,在那个时代,就曾通过赖高淮的祖辈赠送给蔡锷麾下的护国军,成为壮行和庆功的标志。军中旅长、后中央红军总司令朱德曾在饮酒后,写下了“护国军兴事变迁,酒城幸保身无恙”的诗句,把泸州称为了酒城。当护国的枪声响彻全国,那酒,似乎也从泸州起飞,根植于军人的血液中。在少年赖高淮的记忆里,酒就是男子汉,酒代表着军中男儿的情怀。他在阵阵酒香中成长起来,同时,也见证了以“同发生”酒坊为代表的泸州白酒业最辉煌的时刻。朝鲜战争的百炼成钢

  按理说,一个出生于大家族的酒少爷,其良好的家境与富足的银两,很容易使他成为不折不扣的纨绔子弟。但是,赖高淮却不同,也许是带着酒的烈性,也许是认为喝酒的男儿必须经过艰苦卓绝的锤炼,总之,17岁的他毅然去了部队,在吉林长春市拉拉屯的装甲兵第三编练基地里开起了坦克。

  部队的生活是对体力、耐心最大的考验。在部队拉练中,赖高淮就曾单独在夜间于荒郊旷野、坟墓群中行军,刚开始时,走得毛骨悚然。有时,是穿越封锁线——那封锁线是敌人用瞭望镜能看到和不定时炮击的地带,当他一次次在敌军的炮击中,一个弹坑又一个弹坑的奔跑时,只能用耳朵来指挥行动,听炮弹飞行声和爆炸声来找准前进的路线,是走或跳还是爬,不断变更……

  1952年初至1954年,是赖高淮人生记忆中最骄傲的回味——伴随着伟大领袖毛主席的一声令下,他和战友们雄赳赳、气昂昂地跨越了鸭绿江,在抗美援朝的战斗中,在血与火的洗礼下,拉开了他浴血奋战的人生最年轻的一幕。

  “因为敌机控制了制空权,在我军坦克还未投入战斗之前,敌坦克经常在我军步兵前沿阵地耀武扬威,为了避免暴露目标,我们得沉住气。晚上,在上级命令下,我和战友林勇将坦克开到隐蔽的射击阵地,经过一个夜晚的等待,第二天下午,敌军的坦克终于露面了。我们的坦克立即向敌军开炮,打翻了敌军坦克。敌军没有想到落后的朝鲜也会有坦克,而且是重型的T34和T52的自动推进炮,这在当时绝对是先进装备!”赖高淮骄傲地说。

  因为首次告捷,赖高淮和战友林勇激动地拥抱在一起!夜间巡逻时,林勇望望四周没人,从怀中掏出一个小瓶,低声问赖高淮:“老赖,喝酒不?”

  “啥?”赖高淮激动了,警觉地打量着周围,安静得只听见河水的流淌声,“你有酒?”

  “我悄悄带过来的,就一小瓶!”赖高淮抢了过来,畅快地喝了一口——“东北高粱酒,进口辣,后劲大。”“你懂?”“当然!”赖高淮十分自豪地说。

  在部队,喝酒是要受处分的,他们冒着被处分的可能品着酒。在酒味中,赖高淮深情地凝望着家乡的方向,向战友林勇谈起了酒城泸州:

  “我家乡的酒那才叫酒呢!十里远,酒香绝对就飘过来了,进口时,那个醇啊,好像,好像……”他形容不出来,望着林勇认真倾听的表情,于是说,“反正,喝我家乡的酒,绝对打胜仗!”

  然而,战争不仅仅是捷报,更是死亡的残酷!一天晚上,赖高淮和战友林勇离开了防空洞,为完成任务,在郊外宿营,当深夜敌机在上空盘旋时,他和林勇皆因太困而睡得十分香甜。这时,炸弹抛下来了,在他们的营地附近爆炸。等天亮时,赖高淮才发现,旁边睡着的战友林勇,头部被弹片击中,已经永远地闭上了眼睛……

  在异乡的土地上,赖高淮将年仅19岁的战友林勇安葬了,他衣服的口袋里,是林勇留下的一个空空的小酒瓶。这个酒瓶,跟随着赖高淮南征北战……他知道战友喜欢喝酒,他暗想,什么时候回到老家,酿制最好的酒,以告慰战友的军魂……

  首长窖边抒胸臆

  1963年4月,阔别泸州近40年的朱总司令再次来到了酒城,在“同发生”酒坊里,畅饮美酒。

  此刻的“同发生”酒坊,已被公私合营为国营泸州酿酒企业。1955年,作为当年酒坊主人的富家公子赖高淮,从部队转业后,带着对家乡美酒的热爱,顶着当年“有女不嫁烤酒郎”的世俗眼光,义无反顾地进了槽坊,成了一名基层酿酒工人。

  当企业领导为总司令斟满美酒时,已成为企业化验员的赖高淮就站在一旁,目不转睛地看着总司令将酒喝入口中,专业地咂咂舌头,“还是当年那味道啊!”朱总司令深情地说。赖高淮无比自豪!因为父亲曾告诉过他,当年朱德与刘伯承驻守泸州,喝的就是他家的酒!一次,朱总司令曾在酒后,骑马去了笔架山,望着一泻千里的赤水河,挥毫写下了“绝顶凭临眼底空,怒号戟影剑光红,驻马高岗回头望,群山低首拜英雄”的诗句……

  这是赖高淮一生中唯一和总司令近距离接触,他的心怦怦直跳!是敬畏,是崇拜,是渴望……他难以言说。

  在长达60年的岁月里,赖高淮以坚定的信念,顽强的毅力,守候着酒的圣地:在酿酒作坊,他以自己年仅20岁稚嫩的双肩,挑起了酿酒的重担;在化验岗位,他自学了专业的粮食发酵知识,发现了决定百年老窖出好酒的秘密——“窖池中的微生物群”,为此,他首创人工培养老窖泥,为浓香型白酒的发展,打开了大门;他带领攻关组解决了老窖不出酒的疑难问题,以自己酿酒的经验与天赋,挽救了濒临荒废的国宝窖池;他自学了专业的粮食发酵知识,写出了200万字的工作笔记,如今这份宝贵的手写笔记,成为了中国酿酒史上第一份文字资料;他以精湛的勾调技术,培育来自五湖四海的学生,而浓香天下的局面,使他荣获了国际酿酒大师、酒界泰斗的称号……所有成就的获得,赖高淮都俯首感谢军队的培养——那吃苦耐劳的秉性、严密的思考、井然有序的作风、百折不挠的勇气……他一直在思考着,如何将自己毕生的才华,酿制一款献给军队的美酒。

  1994年,国家主席杨尚昆来到了泸州。作为企业的常务副总,赖高淮陪伴着杨尚昆的酒城之行。在酒窖旁,杨尚昆得知赖高淮的经历后,连声称赞。杨尚昆主席期望的目光让赖高淮感到一份沉沉的责任!

  多年后,在长江上游与赤水河的交接处,在中国白酒金三角,在笔架山下古老的酿酒圣地蜀南庄园,作为非物质文化遗产的传承人赖高淮,在这里广纳弟子,酿制军人自己的品牌——

  “千锤百炼军魂酒,赤水河畔情悠悠,军旅生涯难忘怀,毕生心血酿风流。”
(责任编辑:黄子娟)

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