人民网北京9月28日电 “形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。”一首《咏月饼》道出了古人以月饼相馈，取团圆之义。随着中秋佳节日益临近，武警北京总队十四支队的炊事员们投入到一项忙碌而甜蜜的工作中：自制军营月饼。
制作饼皮、包制月饼、印花烘焙、抹刷蛋液，一屉屉横平竖直、色香诱人的月饼就出炉了。“资深糕点师”上士梁龙一边忙活一边告诉笔者，中秋节前他们要制作8种馅、3000余块月饼，届时发放给基层全体官兵、随军家属及驻地孤寡老人。
“馅料要严格按照比例，过称精确到克；蛋液要抹刷均匀，确保色泽质感。”梁龙双手翻抄、均匀搅拌月饼馅的同时，不忘向身边战友传帮带。回顾往年自制的月饼，松仁玉米和五仁椒盐馅是不少官兵的最爱，为此今年他们着重对战友们喜爱的口味多准备了些。
梁龙介绍说，一个月饼80克，馅就占了60克，吃饼其实是吃馅！他一边讲解一边以大家都喜爱的五仁馅为例制作，瓜子仁、花生米、核桃仁、黑白芝麻、果脯，再加上适量面粉和植物油，按照比例一一过称。烘焙10多分钟后，压碎干果、添加糖稀、调试黏合，让五种食材相互匹配、协同作用。“馅做好了是不是包的皮就简单了？”面对询问，梁龙介绍说月饼皮同样需要按照比例来做，一斤面粉加370克红糖稀、120克花生油、12克枧水，还有适量月饼改良剂，五种材料混在一起和成皮并醒置半小时，方可制作。和面时一定切忌使劲揉搓，应上下按压，防止起筋，这样才能使月饼皮香甜酥软，色泽金黄。
皮包裹着馅，在热力的作用下渗入彼此，外表金黄酥软，内里香甜粉糯，完成形与味的融合。一屉屉新鲜出炉的月饼，如军人队列般横平竖直，空气中散发着浓浓的诱人甜香。
出炉后的月饼要摆放到阴凉处晾置一天，俗称“回油”，这样月饼品尝时才酥软可口。笔者现场看到有松仁玉米、板栗、豆沙、莲蓉蛋黄、五仁、蔓越莓等不同口味的月饼。支队政委樊勤章讲到：“以往过节，不少基层中队采取统一采购的方法，花钱多却众口难调。如今官兵自己动手制作军营月饼，不仅成为中秋佳节口中的美食，还使大家很有成就感。”
中秋月圆军营，月饼别样香甜。欢庆中秋佳节，战友亲如兄弟。这些月饼，承载着武警官兵的勤劳和智慧，也带着部队大家庭的温暖，使传统在军营赓续。（赵明、陈春越）
