人民網北京9月28日電 “形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。”一首《詠月餅》道出了古人以月餅相饋，取團圓之義。隨著中秋佳節日益臨近，武警北京總隊十四支隊的炊事員們投入到一項忙碌而甜蜜的工作中：自制軍營月餅。
制作餅皮、包制月餅、印花烘焙、抹刷蛋液，一屜屜橫平豎直、色香誘人的月餅就出爐了。“資深糕點師”上士梁龍一邊忙活一邊告訴筆者，中秋節前他們要制作8種餡、3000余塊月餅，屆時發放給基層全體官兵、隨軍家屬及駐地孤寡老人。
“餡料要嚴格按照比例，過稱精確到克﹔蛋液要抹刷均勻，確保色澤質感。”梁龍雙手翻抄、均勻攪拌月餅餡的同時，不忘向身邊戰友傳幫帶。回顧往年自制的月餅，鬆仁玉米和五仁椒鹽餡是不少官兵的最愛，為此今年他們著重對戰友們喜愛的口味多准備了些。
梁龍介紹說，一個月餅80克，餡就佔了60克，吃餅其實是吃餡！他一邊講解一邊以大家都喜愛的五仁餡為例制作，瓜子仁、花生米、核桃仁、黑白芝麻、果脯，再加上適量面粉和植物油，按照比例一一過稱。烘焙10多分鐘后，壓碎干果、添加糖稀、調試黏合，讓五種食材相互匹配、協同作用。“餡做好了是不是包的皮就簡單了？”面對詢問，梁龍介紹說月餅皮同樣需要按照比例來做，一斤面粉加370克紅糖稀、120克花生油、12克枧水，還有適量月餅改良劑，五種材料混在一起和成皮並醒置半小時，方可制作。和面時一定切忌使勁揉搓，應上下按壓，防止起筋，這樣才能使月餅皮香甜酥軟，色澤金黃。
皮包裹著餡，在熱力的作用下滲入彼此，外表金黃酥軟，內裡香甜粉糯，完成形與味的融合。一屜屜新鮮出爐的月餅，如軍人隊列般橫平豎直，空氣中散發著濃濃的誘人甜香。
出爐后的月餅要擺放到陰涼處晾置一天，俗稱“回油”，這樣月餅品嘗時才酥軟可口。筆者現場看到有鬆仁玉米、板栗、豆沙、蓮蓉蛋黃、五仁、蔓越莓等不同口味的月餅。支隊政委樊勤章講到：“以往過節，不少基層中隊採取統一採購的方法，花錢多卻眾口難調。如今官兵自己動手制作軍營月餅，不僅成為中秋佳節口中的美食，還使大家很有成就感。”
中秋月圓軍營，月餅別樣香甜。歡慶中秋佳節，戰友親如兄弟。這些月餅，承載著武警官兵的勤勞和智慧，也帶著部隊大家庭的溫暖，使傳統在軍營賡續。（趙明、陳春越）
