科學膳食，保障新戰友邁好軍旅第一步

方 漢繪

制圖：鄧方宇

　　話題背景

　　古語雲“兵馬未動，糧草先行”，拿破侖也曾說過“士兵是靠肚子行軍打仗的”,可見，自古以來軍人的吃與戰斗力就息息相關。隨著基層部隊伙食費用標准的不斷提高，新兵伙食也實現了由溫飽型向營養型跨越。如何從健康角度出發，根據入伍訓練內容和新兵體質，保障他們邁好軍旅第一步？本期特邀廣州軍區廣州總醫院專家為您解答。

　　伙食要兼顧地域特點

　　【新兵營傳真】廣州軍區某旅新兵小王，來自河南，主食習慣吃面食。而來到部隊后，主食卻變成了米飯，饅頭、面條每周吃不上幾次。他每次吃米飯都會剩下許多,訓練成績也有所下降。經過詢問才知道，他吃不習慣米飯，思想上也出現了波動，開始想家、想家鄉的大餅和面條。

　　【專家解讀】新戰友來自五湖四海，有著不同的飲食習慣，初到一個陌生的環境，有些人會出現不適應的情況。有的干部骨干認為，新戰士應該主動適應部隊的伙食習慣，不應遷就照顧，而沒有給新戰士生理心理的調適期。雖然經過長期生活，絕大部分新戰士都會適應，但在新訓之初，一些人會出現食欲不振、消化不良甚至腹脹、腹痛、腹瀉等，導致精力無法集中、失眠、乏力，對日常教育訓練都會造成不利影響。

　　新兵伙食保障可採取自助餐與半自助餐相結合的方式，盡量烹飪與各地域口味相近的飯菜，並做好調查研究，根據新戰士不同地域的飲食特點，有針對性地制作一些家鄉菜、特色菜，待適應期過后，主副食搭配逐漸調整。平時，餐桌上可多准備一些“瓶瓶罐罐”，如醋、鹽、辣椒醬以及各種風味腌菜等，讓新戰友們根據個人口味自行調節。與此同時，干部骨干要做好新戰士的思想疏導工作，使他們盡快適應軍營的生活方式和飲食習慣。相信經過一段時間的調整適應，大部分新戰士在生理心理上都能適應部隊的飲食特點。

　　食物種類應合理搭配

　　【新兵營傳真】在廣州軍區某團新兵連，伙食滿意率很高，但食譜中肉類過多，營養搭配出現失衡現象。經過調查得知，由於該新兵連制定食譜時，將新戰士“可口”和“想吃”作為最重要的標准，忽略了營養均衡的因素。

　　【專家解讀】食物主要包括5大類：一是谷類，包括米、面和雜糧，是能量和膳食纖維、B族維生素的主要來源。二是動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供優質蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素，營養價值較高。三是豆類及其制品，富含優質蛋白、必需脂肪酸、B族維生素和膳食纖維。四是蔬果類，富含維生素、礦物質和膳食纖維，對保持腸道功能正常，提高免疫力有促進作用。五是油脂類，不僅可以改善食物口味、促進食欲，而且有利於脂溶性維生素的消化吸收，但食用過量，容易引起肥胖。

　　各種食物的營養成分不盡相同，沒有一種食物能提供人體所需的全部營養素，因此每天所吃的食物必須由多種食物組成，而且要搭配合理。它們產生的能量佔身體總能量的百分比應分別為：蛋白質12%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物55%-65%。同時，礦物質鈣和磷的比例要恰當，各種必需維生素和微量元素的比例也要保持平衡，否則，會引起各種疾病的發生。一般認為，各種營養素在標准供給量10%的范圍內，即可認為營養素基本平衡。

　　飲食安排遵循能量平衡

　　【新兵營傳真】在廣州軍區某部，一些新戰友反映，雖然早餐吃了不少東西，但上午不到10點肚子就開始咕咕叫，接下來的兩個小時，不得不空著肚子訓練，滋味真是不好受。有時晚餐吃著大魚大肉，晚上又沒安排訓練任務，胃裡也會感覺不舒服。

　　【專家解讀】經科學研究，每人每日攝入的能量達到身體所消耗能量的90%-115%，就是合理的。若長期能量的攝入大於消耗，超過的部分就會轉化成脂肪在體內儲存起來，導致肥胖﹔反之，如果長期能量攝入不足，就會出現身體消瘦、疲勞、乏力、抵抗力下降等營養不良症狀，因此在伙食安排時，要針對不同訓練內容、訓練階段合理設置飲食結構。

　　在一日三餐的安排上也要遵循能量平衡的原則。按照我軍軍事訓練特點，主要課目一般安排在上午，訓練強度和體力消耗較大，所以應特別重視早餐的制作，多提供一些富含優質蛋白質的食物。近年來，部隊努力提高官兵生活質量，早餐基本落實一個雞蛋、一杯牛奶，但總體仍以稀飯、饅頭、咸菜為主，偏於“簡單”。從科學營養的角度出發，結合軍事訓練特點，部隊早餐應在此基礎上，適當增加肉食和蔬菜的比重。同時，根據上午、下午、晚上的活動量，制定出相應均衡的菜譜，能讓新戰友以更充沛的體力投入到訓練中。

(來源:解放軍報)