過年傳統美食 講究健康吃法

　　中國人的過年美食可謂是既花樣繁多又傳統講究，比如：年糕叫“步步高”、餃子叫“萬萬順”，魚叫“年年有余”等，不僅討個好口彩，更寄托了大家對新年的美好祈願。但要提醒大家，過年品嘗傳統美食的同時要兼顧健康，吃法不當會帶來一些隱患。

　　餃子 提起過年的傳統美食，首當其沖就是餃子。在我國，餃子自古就有其深義，一是取更新交子(即子時更新)之意﹔二是餃子似金元寶形狀，取發財之意﹔三是家人團聚一起動手包餃子，取團圓之意。

　　要提醒大家的是，包餃子應遵循膳食酸鹼平衡的原則。最好1份“酸性”的肉蛋類，搭配1份未擠汁的“鹼性”蔬菜，不添加動物油和植物油，這樣能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到營養平衡。也可以選一些菌類藻類做餡，或加一些富含可溶性纖維的食物，如木耳、蘑菇、海帶等。

　　年糕 《周禮》最早記載“糗餌粉瓷”，這其中的“餌”就是用稻米、黍米粉蒸成的糕。后來，人們又逐漸演化為春節吃年糕步步高的習俗。

　　年糕的原料是黍、稻之類，味甘性溫，具補脾健胃、強肌壯體之功。但年糕因其粘性大，附著性強，好吃卻不容易消化，建議食用時要多與其它食品互相搭配。對於消化功能衰退的老人和機能尚未完備的兒童，應限量食用，並警惕梗噎的發生。

　　魚 春節是新一年的開始，因為“魚”與“余”諧音，我國自古就有“年年有余”的說法。過去，很多人家都會貼一張《年年有余》的年畫：一個胖娃娃抱著一條紅紅的大鯉魚，就是取個“富足有余”“有頭有尾”的好口彩。

　　我國南北的傳統烹魚方法各異，蒸燉煎腌炸都十分講究，但其中也有健康隱患，特別是煎炸和腌制的魚。魚煎炸焦后會產生較多的苯並芘，是一種強致癌物質。而腌制的咸魚會導致部分蛋白質分解出胺，引起鼻咽癌，特別是幼兒吃咸魚比成年人更具有致癌性，建議大家盡量少吃。（崔 佳整理）

(來源:中國軍網)