教您辨別食品是否有非法添加物

　　近日，國家衛計委公布了《食品中可能違法添加的非食用物質名單》(征求意見稿)。盤點其中“榜上有名”的非食用物質，多隱藏在日常那些看上去顏色鮮亮、狀態齊整、有刺激性氣味、手感異常的食物中，大家應該學會一些辨別方法。

　　非法添加物：鹼性橙

　　代表食品：豆腐皮、黃魚

　　鹼性橙可對豆腐皮、黃魚等染色以次充好。優質豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，味清香，無雜質。而用鹼性橙浸泡過的豆腐皮，色澤黃不易褪色，用手拉抻富有韌性，薄厚均勻不粘手，仔細聞還稍有刺鼻味道。

　　非法添加物：蘇丹紅

　　代表食品：辣椒粉及辣椒食品

　　蘇丹紅可保持辣椒鮮亮的色澤保持賣相。正常的辣椒粉顏色呈自然金黃，加入蘇丹紅的辣椒粉紅得異常鮮艷。鑒別時，可先取一個容器放一點辣椒粉進去，加一點食用油攪拌后靜置幾個小時，如果食用油變成紅色，則提示辣椒粉可能加了蘇丹紅。

　　非法添加物：孔雀石綠

　　代表食品：魚類

　　孔雀石綠能延長活魚的存活時間或使死后的海鮮顏色鮮亮。鑒別時，主要看魚鰭和魚鱗的創傷是否著色。正常情況下魚鰭是白色，經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭易著色。受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面也會發綠，嚴重的還長有青草綠色。另外，通體色澤發亮的魚也要警惕。

　　非法添加物：三聚氰胺

　　代表食品：乳及乳制品

　　三聚氰胺能虛高乳及乳制品的蛋白含量。可將奶或沖后的奶粉充分攪拌，用吸管取一滴，滴在玻璃上風干，若奶漬有粒狀凸起，則可能添加了三聚氰胺。或按比平常濃的分量用熱水沖奶粉，充分攪拌后放入冰箱，靜置降溫后倒在一塊黑布上過濾，若有白色固體濾出，則用清水沖洗幾次，排除其它可溶物后，如果有白色晶體，且晶體放入清水中沉入水底，那就很可能是三聚氰胺。

　　非法添加物：工業火鹼

　　代表食品：海參、魷魚等水發產品、豬蹄、生鮮乳等

　　工業火鹼能改善食物的外觀和質地。以海參為例，質量好的海參一般個體大、肉質肥厚、色澤光亮，個體完整無破碎現象。而加入工業火鹼的海參肉質鬆散、體積膨脹，用手捏稍用力就開裂破碎，並能聞到明顯鹼味，浸泡的水中有較多的破碎肉質，水體也很渾濁。

　　非法添加物：烏洛托品

　　代表食品：腐竹、米線

　　烏洛托品可用於食物防腐。鑒別以腐竹為例，有問題的腐竹看上去光亮有蠟光，色澤金黃，韌性極好，不易被折斷，被水浸泡后會軟化，遇到干燥環境又可慢慢復原。而合格的腐竹為淡黃色，沒有蠟光，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到絲絲的纖維組織，韌性比有毒腐竹差很多，所以，捏起來易碎的腐竹質量較好。

　　非法添加物：磷化物

　　代表食品：木耳

　　磷化物能防腐、增重。需注意的是，純正的黑木耳含水較少，但朵片有彈性，捏完后放開可以很好地延展。而被磷化物泡過的木耳味道會很怪。

　　非法添加物：廢棄油脂

　　代表食品：食用油脂

　　廢棄油脂使用也是為了降低成本。但食用油脂摻假后，透明度下降，色澤發暗，在手上滴一到兩滴油，揉搓加熱后聞其氣味，有臭味的可能添加了地溝油，嘗一下帶酸味、有異味的也可能是地溝油。

　　（崔 佳、張 濤整理）

(來源:解放軍報)