軍營過年 請關注“舌尖上的健康”

　　春節將至，連隊炊事班又要忙碌起來，把節日餐桌安排得更加豐盛。如何讓廣大戰友在春節假期吃得科學、吃得健康，避免飲食不當引發各類疾病？為此，記者採訪了第二軍醫大學長征醫院營養科副主任李娟，幫助大家度過一個健康春節。

　　飲食

　　營養均衡，貴在節制

　　記者：從往年情況看，總有少數官兵在春節假期由於飲食不當導致身體不適，甚至出現各種疾病，是哪些原因造成的？

　　李娟：從近年春節假期官兵急診就診情況看，最常見的是消化系統疾病，如急性胃腸炎、急性膽囊炎、急性胰腺炎等，這些疾病的發生與飲食不當密切相關。

　　首先，飲食不規律。平時一日三餐，定時定量，消化系統形成了與之相適應的規律。春節假期，少數官兵暴飲暴食，一次性攝入大量富含能量、蛋白質、脂肪和糖分的食物，造成腸胃蠕動困難，影響了正常的消化機能。

　　其次，飲食不衛生。有的單位在食品採購、加工、儲存等環節衛生把關不嚴，有的餐具消毒留有死角，有的官兵在外就餐時進食了不潔食物，這些都帶來飲食衛生隱患，容易引發各種疾病。

　　第三，膳食不均衡。油脂攝入過多，蔬菜、水果等其他食物攝入不夠。過多的高脂肪或高蛋白食物會加重腸胃負擔，引起消化不良、食欲不振、惡心、腹脹等症狀。因此，春節假期合理安排膳食是很有必要的。

　　記者：春節假期應如何合理安排膳食？

　　李娟：一方面，膳食結構需搭配合理。注重粗細搭配、葷素搭配、干稀搭配、軟硬搭配等，平衡地“吃”才健康。葷食的選擇應少而精，制作要淡而美，如肉食可選擇豬蹄、雞爪等，既新鮮可口，又養胃健身。魚肉的制作要以清蒸為主，取其清淡，突出鮮味。多吃新鮮蔬菜、水果，多飲水，以促進胃腸蠕動。同時，避免過冷、過硬、過辛辣的飲食，不宜多吃油煎、油炸、熏制、腌制以及醬制食品。

　　另一方面，假日飲食應有所節制。《黃帝內經》雲：“飲食有節，起居有常。”春節飲食難在節制，也貴在節制。合理安排一日三餐，進餐定時定量。早餐應提供全天能量的25%-30%，午餐應佔30-40%，晚餐應佔30-40%。每天要吃早餐，並保証營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量。重要的是要管住自己的嘴，食不過量，每餐隻吃八分飽，切勿暴飲暴食，以免造成消化不良和腸胃疾病。

　　記者：春節假期最忙的就是炊事班了，為了烹制美味佳肴，他們犧牲了不少休息時間，您對炊事班的大廚們有什麼要說的？

　　李娟：首先，我要對炊事班的戰友們道一聲“辛苦了”，正是你們的辛勤付出才讓更多的戰友們享受著舌尖上的幸福。炊事班是官兵飲食健康的守護神，借這個機會，我對你們春節假期的飲食烹調提幾點建議：

　　一是烹制食物要熟透。春節假期食譜較平日更加豐富，不能過於追求色香味而忽視熟透。以肉類為例，如果烹調溫度達不到100攝氏度，就不能殺死肉類食物上的寄生虫或病菌。此外，食品加熱不透，寄生虫也能存活。

　　二是高度重視飲食衛生。春節假期正值感冒等流行疾病易發季節，要確保餐具頓頓消毒，注意生熟食物分開處理，食品原料分類存放，冰箱儲存食物最多不要超過3天。

　　三是提倡節約反對浪費。春節各部隊都會組織加餐，食物種類較多，在改善官兵口味的同時，不要忘記弘揚勤儉節約的優良傳統，杜絕“舌尖上的浪費”。

　　飲品

　　少喝飲料，健康飲水

　　記者：飲料是深受官兵喜愛的飲品，有的戰士甚至在假期裡每天隻喝飲料不喝水。您怎麼看這種現象？

　　李娟：用喝飲料代替飲水是非常不健康的飲食習慣，應該改正。現在市面上的飲料，無論是可樂、汽水還是果汁飲料，其中的含糖量都比較高，飲用后很容易在不知不覺中攝入額外的熱量，造成體內能量過剩，不利於健康。另外，飲用后不及時漱口刷牙，殘留在口腔內的糖會在細菌作用下產生酸性物質，容易形成齲齒，損害牙齒健康。

　　記者：對於飲料的選擇，您有什麼建議？

　　李娟：目前市面上飲料琳琅滿目，種類繁多，有些飲料隻含糖、香精香料，以及色素、防腐劑，營養價值非常有限，應該少飲用或限制飲用。有的飲料如乳飲料和純果汁飲料，含有一定量的營養素和有益成分，可以適量飲用。但是，不能完全代替水和新鮮水果。因為果汁飲料在生產加工的過程中，往往丟失了水果中的膳食纖維和其他有益的植物化學物質，而且它們的含糖量通常比較高。另外，鮮果壓榨的果汁不僅新鮮度受影響，纖維素也會損失，營養價值遠不如天然水果高。

　　此外，也不要圖一時痛快喝冰鎮飲料，太涼的飲料會使胃腸道血管痙攣、缺血，出現胃痛、腹脹、消化不良等症狀。

　　記者：如何做到健康飲水？

　　李娟：一般來說，健康成年人每天需要2500ml左右的水，春節期間飲食燥熱，更要養成定時飲水的習慣，不要等渴了再去飲水。此外，早晨起床后空腹一杯水，夜間睡前一杯水，均可以降低血粘度，增加對血管的保護。

　　飲水其實也有講究，可以選用大麥茶或綠茶，因其能促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，能解膩，又能保護腸胃，平時還是以白開水為最佳選擇。

　　零食

　　挑選有方，食用有度

　　記者：某部戰士小李採購了大量平時愛吃的零食，准備假期裡好好享受一番，他的行為是否值得提倡？

　　李娟：零食也是節日裡的重要食物，不僅可以增加節日期間的歡快氛圍，還可以提供一定的能量和營養素，深受年輕官兵喜愛。但零食畢竟不同於正餐，零食提供的能量、營養素不如正餐全面、均衡。所以，吃零食不宜過多，小李採購大量零食的行為不值得提倡。

　　假期裡，有些官兵在上網、看電視或其他娛樂活動時往往不停地吃零食，隨意吃零食對於健康是不利的，很容易傷肝。巧克力、糖果、糕點等甜食如果食用太多就會傷及脾胃，還容易造成體內脂肪增加。食用酥脆可口的炒貨、餅干等烘烤食物之后，會讓人感覺口干舌燥，加重體內津液的消耗，助火生熱。這些食物吃起來方便，但卻含有很多對人體不利的防腐劑等成分，這對於肝臟來說是個很大的負擔。

　　此外，零食攝入過多還會破壞正常的飲食規律，影響正餐的攝入，干擾正常的平衡膳食，引起營養物質的攝入失衡。

　　記者：您對官兵在假期裡食用零食有何建議？

　　李娟：吃零食不能隻看口味和個人喜好，隻要食用適量、吃對時間、選對品種，吃零食也可以很健康。首先，切記不要貪吃零食，更不要用零食代替正餐，一次量不能太多，既然稱為零食，那麼就隻能起補充作用。其次，吃零食時間有講究，不應安排在正餐前吃，應安排在兩餐之間，如早餐后或者午睡后，睡前吃零食尤其甜食類，會增加胃腸道的負擔。再次，經常變換零食種類，不要固定品種，一方面可以改換口味，另外各種零食中的營養成分不盡相同，可以起到互補的作用。

　　記者：選購零食有什麼注意事項呢？

　　李娟：首先，我們要搞清楚，多數的零食偏甜、澱粉類多，如甜食、餅干、糖果等，這類食品隻能提供熱能﹔多數的油炸食品或者膨化食品含脂肪酸高，吃后易發胖﹔太咸的零食吃后容易口干，鹽分太多還會影響腎功能。

　　因此，應該挑選一些天然的、加工工藝簡單、食品添加劑少、少油少鹽少糖的零食。如果三餐能量攝入不足，可選擇富含能量的零食加以補充，比如黑巧克力、開袋即食的燕麥以及餅干。對於需要控制能量攝入的人，含糖或含脂肪較多的食品屬於限制選擇的零食，應盡量少吃，可適當選用多汁的水果和奶制品作為零食。另外，目前市場上零食種類多、質量參差不齊，建議選擇清潔、衛生、包裝完整、在保質期內的食品。

　　最后，再次提醒戰友們，過年期間面對美味又豐盛的食物誘惑，或多或少會攝入過多能量，為了避免能量過剩和肥胖，需要足量飲水，限量飲酒，同時每天要堅持適當運動，確保過一個健康的春節。

　　【專家檔案】李娟，第二軍醫大學長征醫院營養科副主任，醫學博士，從事臨床工作20年，在國際SCI收錄和國內核心期刊發表論著數十篇，曾作為項目負責人和參與人員承擔國家級、省部級課題逾10項，掌握各種疾病的飲食調理和營養治療。

(來源:中國軍網)